紫苏馔

　　紫苏入馔，介于配角与主角之间。

　　它有着所有香辛料的属性，异香，能去腥或提味，施于饮馔有点睛之妙。又因了异香，几乎将主食材本香巧取豪夺去了，让人咂味之余只记得满口紫苏香。

　　紫苏极家常，时时处处皆在。尤其湘人，几乎要将紫苏置于仅次辣椒的地位。素常的鱼虾蟹蚌也就罢了，湘人当家菜的小龙虾和田螺更离了紫苏不成肴。又有各样紫苏时蔬，紫苏黄瓜、紫苏土豆片。连各色蜜饯干果都须紫苏调味，紫苏陈皮姜、紫苏杨梅、紫苏木瓜干，紫苏与酸枣的结合更多，粒、片、糕……人们治馔依赖紫苏，紫苏也便将肴馐之味牢牢抓住，强悍又具韧性，譬如母亲之爱子女。
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